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Las grasas que sí tenemos que consumir

Las grasas que sí tenemos que consumir

En los últimos 10 años muchas fracciones lipídicas han recibido atención al comprobarse su importancia en la prevención de diversas patologías y deterioros. Las investigaciones realizadas y el desarrollo de alimentos enriquecidos con estas fracciones lipídicas (ácidos grasos omega-3 [w-3], esteroles vegetales...) abren nuevos caminos en la búsqueda de una mejora de la salud y calidad de vida, por modificación en el consumo de grasas.

Pero, ¿Qué son las grasas?, ¿Dónde las podemos encontrar?

Las grasas son un conjunto heterogéneo de sustancias que tienen en común su insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes orgánicos (como éter o cloroformo). Se encuentran en todas las células (animales y vegetales) y se pueden sintetizar a partir de los hidratos de carbono.

¿Qué alimentos podemos tomar que no sean perjudiciales en nuestro organismo?

Grasas Beneficiosas

Son beneficiosas para la salud las grasas insaturadas que no forman parte de las grasas trans. Entre ellas destacan las grasas Monoinsaturadas y dos tipos de grasas poliinsaturadas: Ácido graso Omega 3 y Ácido graso Omega 6.

Las grasas Monoinsaturadas son muy recomendables porque reducen el nivel de colesterol malo (LDL) y ayudan a aumentar el colesterol bueno (HDL). Se recomienda que aproximadamente la mitad de las grasas ingeridas sean monoinsaturadas.

Alimentos con grasas monoinsaturadas. Este tipo de grasa abunda en el aceite de Oliva, aguacates, almendras y avellanas. También en algunos productos de origen animal como el bacalao o el pato.

Omega 3. Se trata de un ácido esencial que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo, por lo tanto debe formar parte de la dieta. Como en el caso de las grasas monoinsaturadas el ácido graso omega 3 ayuda a mejorar los niveles de colesterol, además previene la formación de coágulos en sangre, reduciendo el riesgo de arritmias y regulando la presión arterial.

Alimentos con Omega 3. Se encuentra sobretodo en el pescado, especialmente en los azules como la sardina, el salmón, el emperador o la anchoa. Los pescados blancos como la merluza, el lenguado o el rape tienen menor cantidad de omega 3 por ser menos grasos. Este tipo de ácidos grasos también se encuentran en las nueces y en las semillas de lino.

Alimentos enriquecidos con Omega 3. Algunos alimentos como los huevos, la leche y otros productos lácteos se comercializan como “enriquecidos con omega 3″. A veces se hace referencia a los tipos de ácido graso omega 3 DHA y EPA. El DHA tiene la ventaja adicional de favorecer el desarrollo neurológico de los fetos y recién nacidos aunque ambos se consideran beneficiosos para la salud. En cualquier caso todavía no hay estudios definitivos que demuestren que un consumo habitual de este tipo de alimentos vaya a ofrecer los mismos resultados que el consumo de pescado y otros alimentos naturales.

El Ácido graso omega 6 es también beneficioso para la salud aunque puede considerarse menos ”excelente” que el anterior. Se trata también de un ácido graso esencial. Por lo tanto debe incluirse en la dieta pero con ciertas limitaciones, no debe superar el 10 por cien del total de calorías ingeridas en la dieta

Tamara Velasco

Nutricionista Centros TCUIDA

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