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¡Cuidado con las grasas perjudiciales!

¡Cuidado con las grasas perjudiciales!

¿Todavía no sabes qué alimentos son perjudiciales?

Grasas perjudiciales

Grasas saturadas. El organismo necesita este tipo de grasas pero en cantidades muy pequeñas. A partir de cierto nivel resultan perjudiciales porque aumentan los niveles de colesterol malo o colesterol LDL. También pueden aumentar el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer como el de mama y el colorrectal. En el siguiente enlace puedes consultar más información sobre las grasas saturadas.

Alimentos con Grasas saturadas. Se encuentran en muchos productos de origen animal, especialmente en la carne de cordero y ternera. También en lácteos como la mantequilla y nata.

Grasas Trans. Se utilizan en la industria alimentaria para mejorar el sabor y textura de los alimentos. Se obtienen a partir de aceites vegetales por hidrogenización que es un proceso químico. Las grasas trans elevan el colesterol malo y reducen el colesterol bueno, por si fuera poco también hacen aumentar el nivel de triglicéridos. Un consumo excesivo de grasas trans se relaciona con diversos tipos de cáncer además de ser un factor de riesgo para el corazón. Por estos motivos se recomienda evitar completamente este tipo de grasas. En el siguiente enlaces puedes consultar más información sobre las grasas trans.

Alimentos con grasas trans. Fritos y horneados como rosquillas, bollos o galletas son algunos de los alimentos más habituales con este tipo de grasas. En la etiqueta pueden identificarse como trans o bien como Aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado. Desgraciadamente la normativa europea no obliga a informar en la etiqueta si el aceite ha sido o no hidrogenado por lo que nunca podemos estar seguros en estos casos.

Desde TCUIDA creemos que son necesarios más estudios sobre los efectos de los diferentes tipos de grasas de la alimentación en el organismo, ya que las grasas son un grupo de compuestos heterogéneos y de gran complejidad.

Muchos interrogantes tienen que ser despejados todavía, pero de lo que no cabe duda es que las grasas son mucho más que una fuente de energía y un condicionante del riesgo cardiovascular.

Puesto que cambiar los hábitos de vida es difícil y se asocia con riesgos de carencias y desequilibrios nutricionales, existen nuevas alternativas de enriquecimiento de alimentos con algunos nutrientes (esteroles vegetales, ácidos grasos n-3, etc.) que pueden ayudar a conseguir beneficios terapéuticos y preventivos sobre la salud.

Tamara Velasco

Nutricionista Centros TCUIDA

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Frutos Secos, beneficiosos para tu dieta

Frutos Secos, beneficiosos para tu dieta

Empezaremos primero por saber que son los frutos secos. El código alimentario español los define como frutos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua. En este grupo incluimos almendras, avellanas, nueces, piñones, pistachos, cacahuetes o pipas de girasol.

Por tanto puesto que su composición es baja en agua se pueden considerar alimentos con un elevado valor nutricional. Su composición en agua es de un 1-2 % salvo el coco y la castaña que puede alcanzar un 45%. Respecto a su valor energético podemos considerarlo elevado ya que pueden aportar entre 577 y 702 kcal/100gr de porción comestible. La calidad de la proteína se puede considerar aceptable es de un 65% de valor biológico esto se calcula por el nivel de aminoácidos esenciales presentes. Dentro de la grasa lo más destacable es la calidad de la misma, predomina los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y los saturados aparecen en una fracción minoritaria. Destaca el ácido oleico y linoleico por lo tanto la relación de ácidos grasos insaturados/saturados es muy elevada por lo que hace que se pueden considerar cardiosaludablesa nivel de grasas. Respecto al último macronutriente, los hidratos de carbono no son considerados importantes.

Respecto a los micronutrientes el contenido en fibra de los frutos secos es elevado, al igual que tienen alta concentración de vitaminas y minerales. Destacando que el contenido en sodio es bajo siempre que se tenga en cuenta que no se añada en el proceso de elaboración.

Existen otros componentes de interés nutricional muy interesantes en los frutos secos como son los fitoesteroles y los antioxidantes. Los fitoesteroles son moléculas similares al colesterol animal, estos compuestos inhiben la absorción del colesterol alimentario. Los Antioxidantes ayudan a evitar el envejecimiento celular, por tanto evitan deterioro arterial.

Por tanto analizando todas sus componentes podemos considerar un alimento beneficioso para la salud. Es descatable dentro de la prevención de las enfermedades cardiovasculares gracias a su bajo contenido en sal, su calidad en acidos grasos, fitoesteroles y antioxidantes.

A pesar de estas características tan importantes y beneficiosas hay que tener en cuenta su alto contenido calórico por lo que en circunstancias de sobrepeso no hay que utilizarlos con abuso. Un consumo adecuado sería un puñado de frutos secos 2-3 veces por semana siempre que estos sean naturales y no se les haya añadido sal.

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